調味品微波烘干技術突出的一點是比傳統(tǒng)技術速度快，設備即開即熱，不需要熱傳導和熱傳遞的過程，所以烘干殺菌速度快，微波具有穿透作用，因為微波只作用于物料中的水分子，物料表面和內部同時受到作用，整體均勻一致，不會產生加熱烘干不均勻現(xiàn)象，瞬時升溫。

由于微波直接對物料作用，對環(huán)境和設備不存在熱損失，故額外的能量損耗小，熱效率高，一般要比常規(guī)方法節(jié)電30%-50%。微波設備即開即用，無預熱無余熱，操作靈活方便，便干控制，易實現(xiàn)生產自動化和連續(xù)化，清潔無污染，又能減少傳統(tǒng)鍋爐管道及配套設備包括鍋爐間和能源儲存的投資與占地，同等規(guī)模的微波設備能節(jié)省投資約50%以上，能顯著降低投資成本。

微波技術在調味品中主要應用干調味料的干燥和殺菌。微波殺菌優(yōu)于傳統(tǒng)的殺菌或抑菌技術如高溫，冷凍以及加防腐劑等，一方面處理時間長，滅菌不徹底，不易實現(xiàn)自動化生產，另一方面，往往會影響食品的原有風味以及營養(yǎng)成分，甚至還引入一些不利干食品品質的成分，很難達到較高的衛(wèi)生要求，限制了產品的推廣應用。